La cucina messinese è la più antica della Sicilia e risente dell’influenza greca. Si basa su piatti a base di pesce e frutti di mare, su dolci a base di ricotta, mandorla e canditi e sull’arte della gelateria, particolarmente famose le granite.
Ma vediamo nel dettaglio in cosa consiste e quali sono se sue caratteristiche.
Le origini sono greche, ma la sapiente rivisitazione la rende unica e diversa. Banalmente l’olio di oliva è alla base di molti piatti come in Grecia anche se diverse sono le olive. Qui si coltivano le varietà di Ogliarola Messinese, più conosciuta anche con i sinonimi di Messinese, Terminese, Raffu e Castrense. Questa varietà viene abitualmente consumata a tavola anche se è più nota per la produzione di Olio Extravergine di oliva di Sicilia. Si produce anche la Minuta Cultivar totalmente assente nel resto della Sicilia invece abbondante negli uliveti dei Nebrodi.
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Sempre nella zona dei Nebrodi ci addentriamo per conoscere le sue specialità contadine. Tra le più rinomate il Salame Sant’Angelo di Brolo, il Suino Nero e la Provola.
Il Suino Nero è un maiale di taglia minuta, ricoperto da un pelo nero. Assomiglia di aspetto al cinghiale, vive nei boschi dei Nebrodi e viene allevato in uno stato semi brado. Le sue carni sono selvatiche, vengono consumate fresche o sotto forma di salami, prosciutti, capocolli e pancetta. Da non perdere per gli amanti del prodotto le sagre che si tengono nei comuni di Cesarò, Maniace e Longi.
Nella cucina messinese anche la l’aspetto caseario è di forte interesse, il gustoso pecorino, la provola, la delicata ricotta e tante altre specialità da non perdere lo rendono indimenticabile.
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Man mano che ci si avvicina allo stretto di Messina, si percepisce l’influenza calabrese e molti piatti si ripetono, come il pesce spada alla ghiotta o l’insalata di stocco.
Grandi protagonisti indiscussi della cucina della provincia di Messina sono il pesce e i frutti di mare, freschi appena pescati, crudi o cotti. Il pesce spada già conosciuto ai tempi di Archestrato di Gela, padre della critica culinaria rimane il favorito. Piatto tipico della zona è “Il pesce spada alla ghiotta” citato prima anche come piatto calabrese, viene cucinato con pomodoro, cipolla, capperi, sedano e olive. Oppure le “braciole” le troviamo di pesce spada ma anche di carne. Quelle di pesce spada vengono cotte semplicemente sulla brace e poi condite con il condita con il “sammarigghiu”, un battuto di olio, limone, sale, prezzolo e origano.
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Tra i primi piatti tipici di Messina, troviamo la “pasta ncaciata” una pasta al forno con melanzane e caciocavallo, piatto della tradizione. Il piatto è diffuso in tutto il territorio messinese ma soprattutto nella località di Mistretta, dove è citato come pietanza tipica. Non è altro che una variante più comune del Timballo con i maccheroni fatto con ragù, polpette, uova sode, salame, caciocavallo, melanzane fritte e piselli.
Passando alla carne prime tra tutte le “braciolette” di agnello detti anche spiedini alla messinese. Hanno origini antiche ed erano un piatto povero, usato per consumare il pane raffermo e per raddoppiare il quantitativo di carne a disposizione, tagliata sottilmente e ben farcita sembrava di più, e riusciva a saziare più persone.
Per i dolci dobbiamo dire che gioca un ruolo fondamentale l’influenza araba, anche se rispetto al medio oriente, la dolcezza di alcuni prodotti è meno stucchevole.
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Il dolce più famoso è la “pignolata” tipico dolce della tradizione. Si presenta come un mucchietto di pigne di varie dimensioni ricoperte da una glassa al limone di colore bianco e da una scura al cioccolato, predominano l’odore del cedro e del cioccolato vanigliato.
Per avere più info visita la nostra pagina dedicata ai dolci della cucina messinese.